Junger Fleischhahn in Riesling

Ein Römertopfrezept

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Zutaten für 4 Personen

1 Fleischhähnchen (ca. 1,8 kg)
30 g Butter
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
1/8 l klarer Saft zum Braten
200 g frische Champignons
1 Knoblauchzehe
1 Thymianstengel
1 Lorbeerblatt
1/4 l Riesling
100 g Schlagsahne
Petersilie

Zubereitung

Das Fleischhähnchen waschen, abtrocknen, in 4 Portionen zerteilen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in der Butter leicht anbraten, dann in den Römertopf legen. Die Zwiebeln werden sehr fein geschnitten, die Knoblauchzehe wird gepreßt, die Champignons werden blättrig geschnitten und mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian, dem Bratensaft und dem Wein zum Fleisch gegeben.
Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen stellen. Bei 220°C 90 bis 100 Minuten garen.
Nach dem Garen die Hähnchenstücke in den Deckel legen und warmstellen. Für die Soße rührt man den Rahm mit wenig Wasser dickflüssig, gibt ihn zum Fleischsaft, würzt mit Salz und Pfeffer nach und läßt die restliche Butter in der Soße schmelzen. Die Soße über die Fleischhahnstücke gießen. Mit Petersilie garnieren.