Römische Gnocchi

Zutaten für 4 Personen

500 g mehlige Kartoffeln5 Eigelb50 g geriebenen Parmesan1 Prise Muskat2 EL Mehl Pfeffer Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln werden geschält, geviertelt und in Salzwasser gekocht. Wenn sie weich sind, wird das Wasser abgeschüttet und die Kartoffeln wieder in den Topf geben. Damit die Kartoffeln optimal ausdampfen, schüttelt man sie im Topf hin und her. Dazu kann der Topf auch immer wieder auf die heiße Herdplatte gestellt werden. Es sollte möglichst viel Wasser verdampfen. Wer einen Topf mit Gitter hat oder eine Dampfkochtopf, kann die Kartoffeln selbstverständlich und vorteilhafter im Dampf garen.
Die gekochten Kartoffeln werden möglichst heiß durch eine Pürierpresse gedrückt. Anschließend rührt man sofort das Eigelb darunter, dann den Parmesan und so wenig Mehl wie möglich. Die Menge des Mehls hängt davon ab, wie gut die Kartoffeln ausgedampft wurden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Schlußendlich muß ein fester Teig hergestellt werden. Den Teig zu Würstchen drehen, in kurze Stücke schneiden und mit einer Gabel an einer Seite Rillen hineindrücken. Anstatt den Teig in Würstchen zu drehen kann man auch mit einem Teelöffel kleine Klößchen ausstechen.
Die Gnocchi werden in schwach kochendem Wasser ca. 5 bis 7 Minuten abgekocht und anschließend mit etwas brauner Butter überschmelzt. Man kann die Nocken nach dem Abkochen auf ein Tuch und in den Kühlschrank geben und sie bei Bedarf in einer Pfanne mit etwas Butter anschwenken.